St. Hubertus - Rosa Alpina Hotel & SPA

La sostenibilità, l’amore per la natura, il rispetto della materia prima. Questi i temi dominanti della filosofia e della cucina del grande Chef Norbert Niederkofler, alla guida del St. Hubertus, all’interno della Rosa Alpina, da vent’anni. Proprio per questo anniversario è stato pensato un menù di venti piatti iconici, uno per ogni anno, che rappresentano la sua evoluzione e la sua consacrazione a chef di montagna per antonomasia. Norbert conduce la sua brigata con rigore e severità, indispensabili per raggiungere e mantenere il livello di eccellenza del ristorante. Alle tradizionali sale calde e accoglienti si aggiunge una deliziosa stanza vista cucina, con finestra apribile per assistere direttamente all’attività frenetica tra i fornelli. Il profumo di pane appena sfornato e servito fumante inebria i sensi fin dall’inizio. L’insalata di erbe del Maso Spinger rinfresca e prepara la bocca al Carpaccio di scampi con vinaigrette di finocchio e melone, per proseguire con l’orto di lumache e la Variazione di fegato grasso d’oca, creme brûlée e terrina di fegato grasso con anguilla. Tra i primi sicuramente da segnalare, per bontà e gusto, i tortelli ripieni con zabaione di porcini, aglio nero fermentato, olio di abete e crumble di porcini e gli gnocchi di rapa rossa, terra di birra e crema di daikon. Insuperabili per me i secondi, dal salmerino e cavoli, al “Geröstel“ di sanguinaccio con rombo, scalogno e fegato grasso affumicato e infine il filetto di bue di malga in crosta di sale e fieno.

Pausa con Sorbetto di mela con mela essiccata per prepararsi al dolce. Indimenticabile la tarte tatin preparata al momento e cotta in padelline monoporzione. A sposarsi perfettamente con questa, un vellutato gelato alla crema come una volta. Scenografica la presentazione delle dolcezze finali, posizionate su stecchi disposti su corna di cervo. E per concludere, che dire? Wow.

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