Essenza

La migliore novità del 2015 nel panorama milanese, una bellissima nuova apertura che è già diventata un cult senza aver nemmeno compiuto un anno. Una cucina in continua evoluzione e crescita, che rispecchia perfettamente la filosofia dello Chef, Eugenio Boer. Pensatore, riflessivo, sperimentatore “virtuale”: accosta nella mente sapori, ingredienti, consistenze e poi idea il piatto, senza assaggiarlo, senza mai modificarlo, senza tornare indietro. Ha chiaramente in testa l’Essenza che vuole fare emergere da ogni creazione, attingendo alle esperienze passate, agli insegnamenti ricevuti, alle emozioni rimaste in lui.

Gli amuse bouche iniziali rappresentano proprio un percorso nel passato di Eugenio: l’omaggio al padre olandese e alla madre ligure, la dedica a Milano e a Gualtiero Marchesi, il ricordo del periodo a San Cassiano con Norbert Niederkofler e infine l’esperienza da Arnolfo a Colle Val d’Elsa, simboleggiato dal delizioso e insuperiabile macaron al cioccolato fondente e piccione.

E poi a seguire una serie di portate una più interessante dell’altra. Quasi 100 piatti cambiati in un anno, in un’ascesa di sperimentazioni. Del resto, come Eugenio stesso afferma: “la mia cucina sono io.”

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